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En el área levantina se establecerán los patrones fundamentales de la alimentación mediterránea. Este lugar es llamado Creciente Fértil, por ser la primera área agrícola, de base cerealista, y de ahí se expandió al resto de lugares. Los cereales básicos principales eran el trigo y el mijo. En torno al 13 000 y el 10 000 a. C. (periodo kebariense) varios tipos de cereales silvestres son recolectados masivamente por ciertos grupos humanos del área levantina. El cereal se convierte en una parte importante de su dieta, como demuestra la multitud de hoces y herramientas de molienda registradas. Mano a mano con el aprendizaje agrícola se dio el sedentarismo. Ciertos grupos humanos cultivaron también la esprilla, la escanda, la cebada, los guisantes y las lentejas. Esta actividad se combinaba con la recolección y la caza, así como con la ganadería de cabras y ovejas. Éstas proporcionaron carne, grasa y lácteos. Los cereales eran tostados y molidos para hacer harina, de la que se derivan dos preparaciones mediterráneas básicas, vigentes hasta hoy, las gachas (o puches) y el pan. Uno fue la consecuencia del otro: la fermentación, probablemente por azar, de la papilla espesa de cereales dio como resultado el pan. Además, una larga cocción de las gachas da como resultado las galletas, que tenían la ventaja clave de poderse almacenar durante semanas.
Fuentes: es.wikipedia.org
La actividad agrícola del área levantina se expandió al norte a las cuencas del Tigris y del Éufrates (Mesopotamia) y al sur a la del Nilo (Egipto), en las que se formaron importantes sociedades gracias al dominio de estos ríos. En el Antiguo Egipto, el cultivo de los cereales se vuelve una tarea cotidiana, sistemática e intensiva, siendo los principales la cebada de seis hileras y el trigo almidonero. Asimismo, la horticultura de regadío fue esencial, y los egipcios ya producían muchas de las verduras actuales: ajo, cebolla, lechuga, judías, lentejas, achicoria, puerro, apio, berro, mastuerzo, rábano, verdolaga, pepino y otras cucurbitáceas, legumbres como la lenteja y el garbanzo, así como ciertas plantas aromáticas: hinojo, hisopo, tomillo, albahaca, salvia, mejorana, canela, azafrán, cardamomo, mostaza, asafétida, comino, laurel, mirto, ruda, perejil, cilantro, eneldo, anís, fenogreco y adormidera. Según Teofrasto, en el río Nilo crecían silvestres plantas comestibles, las más consumidas por los indígenas egipcios eran tres: la chufa (Cyperus esculentus var. sativus), cuyo tubérculo se hervía en cerveza, el sári y el papiro, ambos ciperáceos cuyo rizoma es comestible crudo, hervido o asado. En las zonas empantanadas se recolectaba el nelumbo o flor de loto, del cual aprovechaban las flores y frutos.
Fuentes: es.wikipedia.org
Para freír, usaban mantecas de animal o aceites de sésamo y de rábano, ya que el de oliva era un producto de lujo. También dominaban la apicultura. En cuanto a carnes, los egipcios consumieron mucho antes la oca que la gallina. Se guisaban potajes y caldos que combinaban legumbres, hortalizas y carne o pescado, no muy diferentes a los que se cocinan hoy. Un guiso típico era el de la mulujía, considerado el plato nacional del actual Egipto. Otras técnicas egipcias fueron hornear, cocer al vapor y escalivar a las brasas o a la ceniza. Además, desarrollaron las técnicas de fermentación de la uva, la cebada y trigo, para obtener vino, cerveza y pan respectivamente. La cerveza fue una de las bebidas más importantes del Antiguo Egipto.
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Fenicia e Israel, Creta y Cartago === La actividad agrícola de las áreas de Israel y Fenicia se diferenciaron de la egipcia en ser principalmente de secano, un paisaje mediterráneo idéntico al que se encuentra en el sur de Europa y el norte de África. Es extensa la cantidad de fuentes antiguas que señalan el área levantina como lugar de huertas, vergeles y campiñas. Allí, los pueblos fenicio y hebreo se alimentaron de berzas, coles, cebollas, ajos, y otras hortalizas, aunque la base de la dieta fueron los cereales y principalmente el centeno y la cebada. La agricultura de todos estos pueblos se basaba ya en la tríada del trigo, la vid y el olivo. También practicaban la ganadería, la oleicultura, la viticultura y la apicultura. Sus hábitos alimentarios se expandieron por el Mediterráneo oriental: las islas de Chipre o de Creta, en donde floreció la cultura minoica (2100 a. C.-1450 a. C.), y a Cartago, en la actual Túnez. La civilización micénica adoptó en buena medida las costumbres alimentarias minoicas, y fueron la primera cultura ganadera en mantener los rebaños de ovejas y cabras en llano durante el invierno, y en la montaña durante el verano, lo que es la trashumancia clásica. Los cretenses producían mijo, trigo y cebada, miel de abeja, aceite de oliva, vino y legumbres como las lentejas, habas, guisantes o garbanzos, y eran grandes comerciantes ya que sus productos se consumían por todo el mar oriental.
Fuentes: es.wikipedia.org
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